RZX系列靜電式餐飲油煙凈化設備是利用負極在高壓電場中發射出來的電子，以及由電子碰撞空氣分子而產生的負離子來捕捉油煙粒子，使油煙粒子帶電，再利用電場的作用，使帶電油煙粒子被正極所吸附，以達到除油煙的目的。由于電子的直徑非常小，其粒徑比油煙粒子的粒徑要小很多數量極，而且電場中電子的密度很高，可以說是無所不在。處在電場中的油煙粒子很容易被電子捕捉（即電荷），油煙粒子在電場中的荷電是遵循一定機理的必然現象，而不是簡單的偶爾碰撞引起的，從理論上分析，包括電場荷電和擴散荷電，電場荷電是由于油煙粒子的相對介電常數大于1，在電場中油煙粒子周圍的電力線發生變化，使電力線與油煙粒子表面相交，沿著電力線運動的離子必然與油煙粒子碰撞并將電荷傳給油煙粒子，擴散荷電是離子在空氣中因熱運動而擴散，當接近塵粒時產生電力互相吸引而荷電。電場的設計使油煙粒子的運動速度較低，一般在零點幾秒內便能使油煙粒子荷上足夠的電荷，帶電粒子在電場中受到電場力的作用。其結果是油煙粒子被吸附到正極上。因此靜電除油煙的效率非常高。